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冰箱冷冻柜技巧

  大程度发挥冰箱冷冻柜的作用,注意,是冷冻柜,来保存食材。平时询问率高的,就是面包的保存。很多人都会把吃不完的面包放进冰箱的冷藏柜里,但其实这样做,还不如常温保存。因为冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包变干、变粗糙。而淀粉的老化是不可逆的,即使把面包重新加热,口感也不可能恢复到之前那样。那正确的保存方式呢?以无馅硬欧、全麦吐司为例(因为我基本只买这两种面包):室温密封放2-3天一般是没有问题的,如果还吃不完,优的保存方式是:冷冻+回烤,即把面包放冷冻柜,对,就是你们放冰棍的地方。吃之前放烤箱回烤。
    需要注意的是:冷冻面包也是需要技巧的,不要直接一整个面包塞到冷冻柜里。难道之后加热,要解冻-冷冻-解冻反复循环吗?原则上,解冻过一次的面包,就不要再冷冻了,口感会变差,更重要的是,细菌很容易滋生。正确的做法是:事先把面包切片,然后用保鲜膜把吃一次的份量包起来。比如一次吃两片,那就包两片。除了保鲜膜,密封袋也可以,挤出空气即可,还可以反复使用,比较环保。
    如何让面包尽可能恢复刚出炉那天的口感?要吃的时候直接从冰箱里拿出来,放烤箱回烤即可,有条件好表面喷一层水,烤出来的面包外脆内软。如果面包太大,可以提前一晚拿出来,第二天再用烤箱加热。没有烤箱也没关系,吐司加热炉也行(前提是面包片要放得进去),或者提前一晚把面包从冰箱拿出来,第二天用平底锅加热。这是由微波炉加热的原理所决定的:微波穿透食物时产生热能效应,在加热的同时,会使食物的水分和营养的流失加快,面包只会更干。补充:冰箱冷冻法适用的是无馅硬欧、全麦吐司,有馅料的面包好还是吃多少买多少。因为提前一晚拿出来,馅料就会出水,把面包浸湿;如果直接回烤,馅料和面包很难同一时间烤到美。


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